Zuppa tailandese al cocco e curry
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cipolla, a dadini
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di zenzero fresco, tritato
- 3 cucchiai di pasta di curry rosso
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 4 tazze di brodo vegetale
- 2 lattine di latte di cocco
- 1 peperone rosso, a dadini
- 1 tazza di funghi, affettati
- 1 tazza di carote, a dadini
- 1 tazza di taccole
- 1 tazza di riso cotto
Directions
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Step 1Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e soffriggere finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti.
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Step 2Aggiungere l'aglio, lo zenzero, la pasta di curry e il coriandolo e cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente.
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Step 3Aggiungere il brodo vegetale, il latte di cocco, il peperone, i funghi, le carote e le taccole nella pentola e portare a ebollizione.
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Step 4Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.
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Step 5Mescolare il riso cotto e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Servire caldo.
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