Curry vegano di lenticchie
Ingredients (2 Persons)
- 1 tazza di lenticchie verdi secche
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla, a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
- 1 cucchiaio di curry in polvere
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/2 cucchiaino di curcuma macinata
- 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna
- 1 lattina (14 once) di latte di cocco
- 1 tazza di brodo vegetale
- 1 (14 once) può tagliare a dadini i pomodori
- 1/2 tazza di piselli surgelati
Directions
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Step 1Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere fino a quando ammorbiditi, circa 5 minuti.
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Step 2Aggiungere lo zenzero, il curry in polvere, il cumino, il coriandolo, la curcuma e il pepe di cayenna e cuocere per 1 minuto, fino a quando non diventa fragrante.
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Step 3Aggiungi le lenticchie, il latte di cocco, il brodo vegetale e i pomodori a dadini nella pentola. Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 20-25 minuti, finché le lenticchie non saranno tenere.
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Step 4Mescolare i piselli surgelati e cuocere per altri 5 minuti, fino a quando non saranno riscaldati.
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