Zuppa Di Lenticchie Al Curry
Ingredients (2 Persons)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cipolla, a dadini
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino di zenzero macinato
- 2 cucchiaini di curry in polvere
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 3 tazze di brodo vegetale
- 1 tazza di lenticchie secche, sciacquate e scolate
- 2 tazze di pomodori a dadini
- 1 tazza di latte di cocco
- 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
- Sale e pepe nero appena macinato, a piacere
Directions
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Step 1Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere fino a quando ammorbiditi, circa 5 minuti.
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Step 2Mescolare lo zenzero, il curry in polvere e il cumino e cuocere per 1 minuto in più, fino a quando non diventa fragrante.
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Step 3Aggiungere il brodo vegetale e le lenticchie e portare a bollore. Ridurre il fuoco al minimo, coprire la padella e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, fino a quando le lenticchie sono tenere.
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Step 4Mescolare i pomodori, il latte di cocco e il succo di limone e condire con sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti, fino a quando i sapori si saranno fusi insieme.
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