Curry vegano con cavolo riccio e cocco
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla grande, a dadini
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di zenzero, grattugiato
- 2 cucchiai di curry in polvere
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna
- 1 (14 once) può latte di cocco
- 1 tazza di brodo vegetale
- 1 (14 once) può tagliare a dadini i pomodori
- 2 tazze di ceci cotti
- 2 tazze di cavolo, tritato
- 1/4 di tazza di coriandolo fresco, tritato
Directions
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Step 1Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando ammorbidita, circa 5 minuti.
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Step 2Aggiungere l'aglio, lo zenzero, il curry in polvere, il cumino e il pepe di cayenna e cuocere per un altro minuto fino a quando non diventa fragrante.
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Step 3Mescolare il latte di cocco, il brodo vegetale, i pomodori a dadini e i ceci. Portare il composto a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Step 4Aggiungere il cavolo e il coriandolo e cuocere per altri 5 minuti finché il cavolo non sarà appassito.
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Step 5Servire caldo con riso o pane naan.
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