Gli involtini di sushi di verdure sono un tipo di sushi preparato con vari tipi di verdure come ingredienti principali, piuttosto che pesce crudo. Negli ultimi anni sono diventati sempre più popolari come alternativa sana e vegetariana ai tradizionali involtini di sushi. Gli involtini di sushi di verdure sono tipicamente realizzati con una varietà di verdure fresche come cetrioli, avocado, peperoni, carote e asparagi e possono essere serviti con una varietà di salse e condimenti. Le verdure vengono generalmente tagliate a strisce sottili e poi arrotolate in un impacco di alghe insieme a del riso. Gli involtini di sushi di verdure sono un ottimo modo per ottenere una varietà di verdure e possono essere gustati come pasto leggero o spuntino.

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