Curry vegano di lenticchie e patate
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla grande, a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di zenzero fresco, grattugiato
- 2 cucchiai di curry in polvere
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di curcuma macinata
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato
- 2 tazze di brodo vegetale
- 1 (14 once) può latte di cocco
- 2 tazze di lenticchie cotte
- 2 patate grandi, a dadini
- 1/2 tazza di piselli surgelati
- 1/4 di tazza di foglie di coriandolo fresco tritate
Directions
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Step 1Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere fino a quando ammorbiditi, circa 5 minuti.
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Step 2Mescolare lo zenzero, il curry in polvere, il cumino, la curcuma, il coriandolo e il cardamomo e cuocere per 1-2 minuti, fino a quando non diventa fragrante.
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Step 3Aggiungere il brodo vegetale, il latte di cocco, le lenticchie, le patate e i piselli surgelati. Portare il composto a ebollizione e cuocere fino a quando le patate sono tenere, circa 15 minuti.
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Step 4Mescolare il coriandolo e condire con sale e pepe, a piacere. Servire caldo.
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