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Curry vegetariano di lenticchie al cocco

Il curry di lenticchie al cocco vegetariano è un pasto vegano delizioso e nutriente che può essere gustato come piatto principale o contorno. Questo curry è ricco di sapore e nutrimento, grazie alla combinazione di lenticchie, latte di cocco e una serie di spezie. È anche facile da preparare e può essere personalizzato per soddisfare le tue papille gustative. Servi questo curry su riso, quinoa o altri cereali per un pasto completo e soddisfacente.

Ingredients (2 Persons)

2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla media, a dadini
3 spicchi d'aglio, tritati
1 cucchiaino di zenzero macinato
1 cucchiaino di curcuma macinata
2 cucchiaini di cumino macinato
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cucchiaino di garam masala
1 cucchiaino di paprika
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna (facoltativo)
Sale e pepe a piacere
1 lattina (14 once) di latte di cocco
1 1/2 tazze di brodo vegetale
2 tazze di lenticchie rosse, sciacquate e scolate
2 tazze di patate dolci a dadini
1 lattina (14,5 once) di pomodori a cubetti, scolati
1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato
2 cucchiai di succo di lime appena spremuto

Directions

Step 1

Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere fino a quando ammorbiditi, circa 5 minuti.
Step 2

Mescolare lo zenzero, la curcuma, il cumino, il coriandolo, il garam masala, la paprika, la cannella e il pepe di cayenna (se utilizzato). Cuocere per 1 minuto, fino a quando non è fragrante.
Step 3

Aggiungere il latte di cocco, il brodo vegetale, le lenticchie, le patate dolci e i pomodori a cubetti. Portare la miscela a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo. Coprire e cuocere per 25-30 minuti, finché le lenticchie e le patate dolci non saranno tenere.
Step 4

Mescolare il coriandolo e il succo di lime. Assaggia e regola i condimenti secondo necessità. Servire con riso basmati o pane naan.

Comments

Anonymous

Questo curry di lenticchie al cocco vegano è così saporito e confortante! Leggermente speziato, ricco di verdure e ricco di proteine, è semplicemente il pasto perfetto: assicurati di provarlo stasera!

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