Curry vegetariano di lenticchie al cocco
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla media, a dadini
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino di zenzero macinato
- 1 cucchiaino di curcuma macinata
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di garam masala
- 1 cucchiaino di paprika
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna (facoltativo)
- Sale e pepe a piacere
- 1 lattina (14 once) di latte di cocco
- 1 1/2 tazze di brodo vegetale
- 2 tazze di lenticchie rosse, sciacquate e scolate
- 2 tazze di patate dolci a dadini
- 1 lattina (14,5 once) di pomodori a cubetti, scolati
- 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato
- 2 cucchiai di succo di lime appena spremuto
Directions
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Step 1Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere fino a quando ammorbiditi, circa 5 minuti.
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Step 2Mescolare lo zenzero, la curcuma, il cumino, il coriandolo, il garam masala, la paprika, la cannella e il pepe di cayenna (se utilizzato). Cuocere per 1 minuto, fino a quando non è fragrante.
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Step 3Aggiungere il latte di cocco, il brodo vegetale, le lenticchie, le patate dolci e i pomodori a cubetti. Portare la miscela a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo. Coprire e cuocere per 25-30 minuti, finché le lenticchie e le patate dolci non saranno tenere.
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Step 4Mescolare il coriandolo e il succo di lime. Assaggia e regola i condimenti secondo necessità. Servire con riso basmati o pane naan.
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