Curry misto di verdure
Ingredients (2 Persons)
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1 cipolla, a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiaini di zenzero grattugiato
- 2 cucchiaini di curry in polvere
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna (facoltativo)
- 2 carote, a dadini
- 2 patate, sbucciate e tagliate a dadini
- 1 peperone, a dadini
- 1 tazza di piselli surgelati
- 1 tazza di brodo vegetale
- 1 (14 once) può latte di cocco
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- Sale e pepe a piacere
Directions
-
Step 1Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, l'aglio e lo zenzero e cuocere fino a quando la cipolla è ammorbidita e traslucida, circa 5 minuti.
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Step 2Mescolare il curry in polvere, il cumino, il coriandolo, la curcuma e il pepe di cayenna (se utilizzato). Cuocere per 1-2 minuti, fino a quando le spezie sono fragranti.
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Step 3Aggiungi le carote, le patate, il peperone e i piselli surgelati nella padella. Versare il brodo vegetale e il latte di cocco e mescolare per unire.
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Step 4Portare il composto a ebollizione e cuocere per 10-15 minuti, fino a quando le verdure sono tenere. Mescolare lo zucchero di canna e condire con sale e pepe a piacere.
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