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Curry vegano di zucca e lenticchie

Il curry vegano di zucca e lenticchie è un piatto sostanzioso e saporito che piacerà sicuramente a qualsiasi vegano o vegetariano. È fatto con una miscela di purea di zucca, lenticchie rosse e una varietà di spezie, tra cui polvere di curry, curcuma e cumino. Questo curry vegano è leggero, ma soddisfacente e perfetto per un pasto serale. Può essere servito con riso o naan ed è ricco di proteine ​​e fibre. È anche facile da preparare e può essere personalizzato con l'aggiunta di verdure, noci e altre spezie.

Ingredients (2 Persons)

  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cipolla grande, a dadini
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato
  • 2 cucchiaini di curry in polvere
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 1 cucchiaino di coriandolo macinato
  • 1 cucchiaino di curcuma macinata
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna (facoltativo)
  • 1 (15 once) può purea di zucca
  • 1 (14,5 once) può tagliare a dadini i pomodori
  • 1 (15 once) può lenticchie, scolate e sciacquate
  • 2 tazze di brodo vegetale
  • Sale e pepe a piacere

Directions

  • Step 1
    Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere fino a quando la cipolla è ammorbidita, circa 5 minuti.
  • Step 2
    Mescolare lo zenzero, il curry in polvere, il cumino, il coriandolo, la curcuma, la cannella e il pepe di Cayenna (se utilizzato). Cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente.
  • Step 3
    Aggiungere la purea di zucca, i pomodori a dadini, le lenticchie e il brodo vegetale. Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, finché le lenticchie non saranno tenere.
  • Step 4
    Condite con sale e pepe a piacere. Servire con riso cotto o pane naan.

Comments

Anonymous
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Questo curry vegano di zucca e lenticchie è fantastico! La zucca e le lenticchie si sposano perfettamente e aggiungono un livello di sapore unico! Altamente raccomandato!

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