Curry vegano di patate e spinaci
Ingredients (2 Persons)
- 1 cucchiaio di olio
- 1 cipolla, a dadini
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di zenzero, tritato
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna (facoltativo)
- 1 cucchiaino di sale marino
- 4 tazze di patate, a dadini
- 4 tazze di brodo vegetale
- 1 lattina (15 once) di latte di cocco
- 3 tazze di spinaci, tritati
Directions
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Step 1Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere per 4-5 minuti fino a quando non si ammorbidiscono.
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Step 2Aggiungi lo zenzero, il cumino, il coriandolo, la curcuma, il pepe di Cayenna (se lo usi) e il sale. Cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente.
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Step 3Aggiungere le patate e il brodo vegetale nella pentola e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, fino a quando le patate sono tenere.
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Step 4Mescolare il latte di cocco e gli spinaci e cuocere per 5 minuti fino a quando gli spinaci sono appassiti e la salsa è densa e cremosa.
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