Curry vegano di patate dolci e lenticchie
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cipolla, a dadini
- 2 cucchiai di curry in polvere
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di zenzero macinato
- 1 cucchiaino di paprika
- 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna (facoltativo)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- 4 tazze di brodo vegetale
- 2 tazze di patate dolci a dadini
- 1 tazza di lenticchie secche
- 1 pomodoro grande, a dadini
- 1/2 tazza di latte di cocco
- 1/4 tazza di coriandolo fresco tritato (facoltativo)
Directions
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Step 1Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e la cipolla e cuocere fino a quando la cipolla è ammorbidita, circa 5 minuti.
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Step 2Mescolare il curry in polvere, il cumino, il coriandolo, la curcuma, lo zenzero, la paprika, il pepe di Cayenna (se utilizzato), il sale e il pepe nero. Cuocere per 1-2 minuti, fino a quando le spezie sono fragranti.
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Step 3Aggiungere il brodo vegetale, le patate dolci e le lenticchie nella pentola e portare a ebollizione. Cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando le patate dolci e le lenticchie sono tenere.
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Step 4Mescolare il pomodoro, il latte di cocco e il coriandolo (se utilizzato). Cuocere per altri 5 minuti, o finché il pomodoro non si sarà ammorbidito.
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Step 5Servi il curry caldo, con la tua scelta di cereali cotti o pane naan.
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