Curry vegano di patate dolci e cavolo riccio
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucchiai di olio di cocco
- 1 cipolla, a dadini
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- 2 cucchiaini di curry in polvere
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna (facoltativo)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- 1 lattina (14 once) di latte di cocco
- 1 tazza di brodo vegetale
- 2 patate dolci, sbucciate e tagliate a dadini
- 1 mazzetto di cavolo, gambi rimossi e foglie tritate
- 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato, per guarnire
Directions
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Step 1Scaldare l'olio di cocco in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e lo zenzero e cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente.
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Step 2Aggiungi il curry in polvere, il cumino, il coriandolo, la curcuma, il pepe di cayenna (se lo usi), il sale e il pepe nero. Cuocere per 1 minuto fino a quando non è fragrante.
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Step 3Aggiungere il latte di cocco, il brodo, le patate dolci e il cavolo. Aumentare il fuoco al massimo e portare a ebollizione la miscela. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o fino a quando le patate dolci sono tenere.
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Step 4Guarnire con coriandolo, se lo si desidera, e servire caldo.
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