Curry di tofu e melanzane
Ingredients (2 Persons)
- 4 cucchiai di olio vegetale
- 1 cipolla grande, a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di zenzero grattugiato
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di curcuma macinata
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 (14 once) può tagliare a dadini i pomodori
- 1 lattina (14 once) di latte di cocco
- 1 melanzana grande, a cubetti
- 1 confezione da 14 once di tofu compatto, a cubetti
Directions
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Step 1Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti.
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Step 2Aggiungi l'aglio, lo zenzero, il cumino, il coriandolo, la curcuma, la cannella, il cardamomo e il peperoncino in polvere nella pentola e cuoci per 1-2 minuti, finché le spezie non saranno fragranti.
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Step 3Aggiungi i pomodori a cubetti, il latte di cocco, le melanzane e il tofu nella pentola. Portare a ebollizione e cuocere per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le melanzane non saranno tenere.
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Step 4Servire su riso cotto o noodles.
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