Curry di cavolo e quinoa
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucchiai di olio d'oliva, divisi
- 1 cipolla media, a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di curcuma macinata
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna
- 1 (14,5 once) può tagliare a dadini i pomodori
- 3 tazze di brodo vegetale
- 1 tazza di quinoa cruda, sciacquata e scolata
- 1 grande cavolo cavolo, steli rimossi e foglie tritate
- 1 (15 once) può ceci, scolati e sciacquati
- 1/4 tazza di coriandolo fresco, tritato (facoltativo)
Directions
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Step 1Scaldare 1 cucchiaio di olio in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere fino a quando ammorbiditi, circa 5 minuti.
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Step 2Aggiungere il coriandolo, il cumino, la curcuma, la cannella e il pepe di cayenna e cuocere per 1 minuto, fino a quando non diventa fragrante.
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Step 3Mescolare i pomodori a cubetti e il brodo vegetale e portare a ebollizione. Aggiungere la quinoa, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 15 minuti.
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Step 4Mescolare il cavolo e cuocere per altri 5 minuti, fino a quando il cavolo non sarà appassito. Mescolare i ceci, il coriandolo (se utilizzato) e il rimanente cucchiaio di olio.
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Step 5Servire caldo.
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