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Curry vegano di melanzane e ceci

Il curry vegano di melanzane e ceci è un piatto di curry vegano sostanzioso e saporito. Si prepara con melanzane, ceci, cipolle, aglio, zenzero e pomodori cotti in una miscela speziata e aromatica di spezie. Questo piatto vegano è ricco di proteine ​​vegetali, vitamine e minerali, che lo rendono un pasto sano e delizioso che piacerà sicuramente a qualsiasi vegano o vegetariano. Può essere servito su un letto di riso o con un contorno di naan o chapati.

Ingredients (2 Persons)

  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 cipolla media, a dadini
  • 3 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 cucchiaini di zenzero fresco, tritato
  • 2 cucchiaini di curry in polvere
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 1 cucchiaino di coriandolo macinato
  • 1/2 cucchiaino di curcuma macinata
  • 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna
  • 1 melanzana media, a dadini
  • 1 (14 once) può ceci, scolati e sciacquati
  • 1 (14 once) può tagliare a dadini i pomodori
  • 1 tazza di brodo vegetale
  • 1/2 tazza di latte di cocco
  • 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato
  • Sale e pepe a piacere

Directions

  • Step 1
    Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, l'aglio e lo zenzero e cuocere finché la cipolla non si sarà ammorbidita, circa 5 minuti.
  • Step 2
    Mescolare il curry in polvere, il cumino, il coriandolo, la curcuma e il pepe di cayenna e cuocere per 1 minuto fino a quando non diventa fragrante.
  • Step 3
    Aggiungere le melanzane e cuocere per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  • Step 4
    Unire i ceci, i pomodori a cubetti e il brodo vegetale. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  • Step 5
    Mescolare il latte di cocco e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
  • Step 6
    Mescolare il coriandolo fresco e condire con sale e pepe, a piacere.
  • Step 7
    Servire caldo con riso cotto o quinoa.

Comments

Anonymous
,
Questo fantastico piatto vegano di melanzane e ceci al curry è saporito e delizioso! È assolutamente da provare per qualsiasi individuo vegano o attento alla salute!

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