Curry di verdure e lenticchie
Ingredients (2 Persons)
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1 cipolla, a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
- 1 cucchiaio di curry in polvere
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna
- 1 (14 once) può tagliare a dadini i pomodori
- 1 lattina (14 once) di latte di cocco
- 1 tazza di lenticchie cotte
- 2 tazze di verdure a scelta (come carote, peperoni e/o broccoli)
- Sale e pepe a piacere
Directions
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Step 1Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando ammorbidita, circa 5 minuti.
-
Step 2Mescolare l'aglio, lo zenzero, il curry, il cumino, il coriandolo, la curcuma e il pepe di cayenna. Cuocere per 1 minuto, fino a quando non è fragrante.
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Step 3Mescolare i pomodori, il latte di cocco, le lenticchie e le verdure. Portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.
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Step 4Assaggia e condisci con sale e pepe, se lo desideri. Servire su riso cotto o quinoa.
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