Curry malese di pesce al cocco
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cipolla, a dadini
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- 2 cucchiai di curry in polvere
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1/2 cucchiaino di curcuma macinata
- 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna (facoltativo)
- 1 lattina (14 once) di latte di cocco
- 1 tazza di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di salsa di pesce
- 1 cucchiaino di succo di lime
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 1/2 libbre di filetti di pesce, tagliati a pezzi
- 1 peperone rosso, a dadini
- 1/2 tazza di coriandolo fresco tritato, per guarnire
Directions
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Step 1Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e lo zenzero e cuocere per 1 minuto.
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Step 2Mescolare il curry in polvere, il cumino, la curcuma, la cannella e il pepe di cayenna (se utilizzato). Cuocere per 1 minuto, fino a quando non è fragrante.
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Step 3Mescolare il latte di cocco, il brodo vegetale, lo zucchero di canna, la salsa di pesce, il succo di lime e il sale. Portare il composto a ebollizione e cuocere per 5 minuti.
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Step 4Aggiungere il pesce e il peperone e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti, fino a quando il pesce è cotto.
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Step 5Guarnire con coriandolo e servire caldo.
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