Curry vegano alla zucca
Ingredients (2 Persons)
- 1 zucca grande, sbucciata e tagliata a cubetti
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla grande, a dadini
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- 2 cucchiaini di coriandolo macinato
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- 1 cucchiaino di curcuma macinata
- 1 cucchiaino di cardamomo macinato
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- 1/4 di cucchiaino di scaglie di peperoncino (facoltativo)
- 1 lattina (14 once) di latte di cocco intero
- 1 (14 once) può tagliare a dadini i pomodori, con i succhi
- 1 (14 once) può ceci, scolati e sciacquati
- 1/2 tazza di brodo vegetale
- Sale e pepe a piacere
- 1/4 tazza di coriandolo tritato fresco, per guarnire
Directions
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Step 1Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente o in una pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando spesso, fino a quando ammorbidita e leggermente dorata, circa 5 minuti.
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Step 2Aggiungere l'aglio, lo zenzero, il coriandolo, il cumino, la curcuma, il cardamomo, la cannella, i chiodi di garofano e i fiocchi di peperoncino (se utilizzati). Cuocere, mescolando, per 1 minuto.
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Step 3Aggiungere la zucca, il latte di cocco, i pomodori a cubetti, i ceci e il brodo vegetale. Mescolare per unire.
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Step 4Portare il composto a ebollizione e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la zucca è tenera, circa 15 minuti.
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Step 5Condite con sale e pepe a piacere. Guarnire con coriandolo fresco prima di servire.
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