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Curry vegano di lenticchie rosse

Il curry vegano di lenticchie rosse è un pasto vegetale delizioso e salutare. È fatto con lenticchie rosse, verdure e spezie cotte in una saporita salsa a base di latte di cocco. Le lenticchie sono ricche di proteine ​​e fibre e le verdure forniscono una varietà di vitamine e minerali. Questo curry vegano è un pasto facile e unico che può essere servito con riso o con pane naan. È un piatto confortante e nutriente che piacerà sicuramente a tutti in famiglia!

Ingredients (2 Persons)

  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 cipolla, a dadini
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
  • 2 cucchiaini di curry in polvere
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 1 cucchiaino di coriandolo macinato
  • 1/2 cucchiaino di curcuma macinata
  • 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna
  • 1 (14 once) può tagliare a dadini i pomodori
  • 2 tazze di brodo vegetale
  • 1 tazza di lenticchie rosse, sciacquate e scolate
  • 1 lattina (14 once) di latte di cocco
  • 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato
  • Sale e pepe nero appena macinato, a piacere

Directions

  • Step 1
    Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla è traslucida, circa 3-4 minuti.
  • Step 2
    Mescolare lo zenzero, il curry in polvere, il cumino, il coriandolo, la curcuma e il pepe di cayenna fino a ottenere un profumo fragrante, circa 1 minuto.
  • Step 3
    Mescolare i pomodori, il brodo vegetale e le lenticchie. Portare ad ebollizione; ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le lenticchie sono tenere, circa 20 minuti.
  • Step 4
    Mescolare il latte di cocco e il coriandolo; Condite con sale e pepe a piacere. Cuocere a fuoco lento fino a quando non sarà riscaldato, circa 5 minuti.
  • Step 5
    Servire caldo.

Comments

Anonymous
,
Questo curry vegano di lenticchie rosse è fantastico! È così saporito e abbondante, ed è così facile da fare. Lo rifarò sicuramente!

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