Curry vegano di lenticchie rosse
Ingredients (2 Persons)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cipolla, a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- 2 cucchiaini di curry in polvere
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/2 cucchiaino di curcuma macinata
- 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna
- 1 (14 once) può tagliare a dadini i pomodori
- 2 tazze di brodo vegetale
- 1 tazza di lenticchie rosse, sciacquate e scolate
- 1 lattina (14 once) di latte di cocco
- 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato
- Sale e pepe nero appena macinato, a piacere
Directions
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Step 1Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla è traslucida, circa 3-4 minuti.
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Step 2Mescolare lo zenzero, il curry in polvere, il cumino, il coriandolo, la curcuma e il pepe di cayenna fino a ottenere un profumo fragrante, circa 1 minuto.
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Step 3Mescolare i pomodori, il brodo vegetale e le lenticchie. Portare ad ebollizione; ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le lenticchie sono tenere, circa 20 minuti.
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Step 4Mescolare il latte di cocco e il coriandolo; Condite con sale e pepe a piacere. Cuocere a fuoco lento fino a quando non sarà riscaldato, circa 5 minuti.
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Step 5Servire caldo.
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