Curry vegano di ceci e spinaci
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla, a dadini
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di zenzero grattugiato
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di curcuma macinata
- 1 cucchiaino di paprika
- 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 di cucchiaino di cardamomo macinato
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1/4 cucchiaino di scaglie di peperoncino (facoltativo)
- 2 lattine (15 once) di ceci, scolati e sciacquati
- 1 (14 once) può tagliare a dadini i pomodori
- 1 (14 once) può latte di cocco
- 3 tazze di spinaci freschi, tritati
- Sale, a piacere
- Coriandolo fresco, per guarnire
Directions
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Step 1Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando ammorbidita, circa 5 minuti.
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Step 2Aggiungere l'aglio, lo zenzero, il cumino, il coriandolo, la curcuma, la paprika, la cannella, il cardamomo, il pepe nero e i fiocchi di peperoncino (se utilizzati) e cuocere per un altro minuto.
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Step 3Mescolare i ceci, i pomodori a cubetti e il latte di cocco. Portare il composto a ebollizione e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Step 4Aggiungere gli spinaci e cuocere per altri 5 minuti, finché gli spinaci non saranno appassiti.
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Step 5Assaggiate e aggiustate di sale, se necessario. Servire guarnendo con coriandolo fresco.
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