Curry vegano di ceci e patate dolci
Ingredients (2 Persons)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cipolla, a dadini
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
- 2 cucchiaini di coriandolo macinato
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di garam masala
- 1 cucchiaino di paprika
- 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna
- 1 (14 once) può tagliare a dadini i pomodori
- 2 tazze di brodo vegetale
- 2 patate dolci, sbucciate e tagliate a cubetti
- 1 (15 once) può ceci, scolati e sciacquati
- 1 lattina (14 once) di latte di cocco
- 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato
- Sale e pepe a piacere
Directions
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Step 1Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti.
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Step 2Aggiungere l'aglio, lo zenzero, il coriandolo, il cumino, la curcuma, il garam masala, la paprika e il pepe di cayenna e cuocere, mescolando, fino a quando non è fragrante, circa 1 minuto.
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Step 3Mescolare i pomodori a dadini, il brodo vegetale, le patate dolci e i ceci. Portare il composto a ebollizione e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate dolci sono tenere, circa 15 minuti.
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Step 4Mescolare il latte di cocco e cuocere a fuoco lento per 5 minuti per consentire ai sapori di fondersi.
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Step 5Mescolare il coriandolo e condire con sale e pepe, a piacere. Servire caldo.
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