Curry vegano di carote e cocco
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla, a dadini
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- 2 cucchiaini di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di curcuma macinata
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna
- 4 tazze di carote a dadini
- 1 lattina (14 once) di latte di cocco leggero
- 1/2 tazza di brodo vegetale
- 2 cucchiai di succo di lime appena spremuto
- 1/2 cucchiaino di sale o a piacere
Directions
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Step 1Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando ammorbidita, circa 5 minuti.
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Step 2Aggiungere l'aglio, lo zenzero, il cumino, il coriandolo, la curcuma, la cannella e il pepe di cayenna e cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente.
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Step 3Aggiungere le carote e cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Step 4Aggiungere il latte di cocco, il brodo vegetale e il succo di lime e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti o fino a quando le carote sono tenere.
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Step 5Aggiungere il sale, a piacere, e mescolare per unire. Servire caldo.
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