Curry vegano
Ingredients (2 Persons)
- 1 cipolla, tritata
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di curry in polvere
- 1 cucchiaino di curcuma macinata
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di zenzero macinato
- 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna (facoltativo)
- 4 tazze di brodo vegetale
- 2 patate, a dadini
- 1 carota grande, a dadini
- 1 peperone rosso, a dadini
- 1 lattina (14 once) di pomodori a dadini
- 1 lattina (14 once) di latte di cocco
- 1 tazza di piselli, scongelati se congelati
Directions
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Step 1Scaldare una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla è traslucida.
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Step 2Mescolare il curry in polvere, la curcuma, il cumino, il coriandolo, lo zenzero e il pepe di cayenna (se utilizzato). Cuocere per 1-2 minuti, fino a quando le spezie sono fragranti.
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Step 3Aggiungere nella casseruola il brodo vegetale, le patate, la carota e il peperone. Portare il composto a ebollizione e cuocere per 10 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.
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Step 4Mescolare i pomodori a cubetti, il latte di cocco e i piselli. Cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti, fino a quando il curry non si sarà riscaldato.
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