Curry tailandese al cocco con gamberetti
Ingredients (2 Persons)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cipolla media, a dadini
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino di zenzero fresco, tritato
- 2 cucchiai di curry in polvere
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1/4 di cucchiaino di curcuma macinata
- 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna (facoltativo)
- 1 (14 once) può latte di cocco
- 1/2 tazza di brodo vegetale
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 peperone rosso, a dadini
- 1 tazza di funghi affettati
- 1 tazza di piselli surgelati
- 1 chilo di gamberi, sbucciati e sgranati
- 1/4 di tazza di foglie di coriandolo appena tritate
Directions
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Step 1Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando ammorbidita, circa 5 minuti.
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Step 2Aggiungi l'aglio, lo zenzero, il curry in polvere, il cumino, la curcuma, la cannella e il pepe di cayenna (se lo usi). Cuocere per 1-2 minuti, fino a quando le spezie sono fragranti.
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Step 3Aggiungi il latte di cocco, il brodo vegetale, la salsa di pesce e lo zucchero di canna nella padella. Mescolare fino a quando combinato e portare a ebollizione.
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Step 4Aggiungi il peperone, i funghi e i piselli nella padella. Cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti o fino a quando le verdure saranno cotte.
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Step 5Aggiungi i gamberi nella padella e cuoci finché non diventano rosa, circa 3-4 minuti.
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Step 6Guarnire con foglie di coriandolo appena tritate e servire.
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