Curry rosso vegano
Ingredients (2 Persons)
- 1 cucchiaio di olio di cocco
- 1 cipolla grande, a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiaio di pasta di curry rosso
- 1 lattina (14 once) di latte di cocco
- 1 peperone, a dadini
- 1 tazza di cimette di broccoli
- 1 tazza di mais per bambini
- 1/2 tazza di fagiolini
- 1/2 tazza di taccole
- 1/2 tazza di germogli di bambù
- 2 cucchiai di tamari o salsa di soia
- 1 cucchiaio di zucchero di cocco o zucchero di canna
- 2 cucchiai di succo di lime appena spremuto
Directions
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Step 1Scaldare l'olio di cocco in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti.
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Step 2Aggiungere l'aglio e lo zenzero e cuocere per 1 minuto in più.
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Step 3Aggiungi la pasta di curry, il latte di cocco, il peperone, i broccoli, il mais, i fagiolini, le taccole e i germogli di bambù. Mescolare per unire e portare a ebollizione.
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Step 4Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.
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Step 5Mescolare il tamari, lo zucchero di cocco e il succo di lime. Assaggia e regola il condimento, se necessario.
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Step 6Servire caldo con riso al gelsomino cotto o noodles.
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