Curry istantaneo di melanzane in pentola
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla gialla, a dadini
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di zenzero fresco, tritato
- 2 cucchiaini di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di curcuma macinata
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna
- 1/4 di cucchiaino di cardamomo macinato
- 1 (14 once) può schiacciare i pomodori
- 1 tazza di brodo vegetale
- 2 melanzane grandi, a cubetti
- 1 (15 once) può ceci, sciacquati e scolati
- 1/4 di tazza di coriandolo fresco, tritato
- 1/4 di tazza di yogurt greco normale
Directions
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Step 1Imposta Instant Pot sull'impostazione sauté. Scaldare l'olio d'oliva nella pentola e aggiungere la cipolla. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla è ammorbidita e leggermente dorata, circa 5 minuti.
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Step 2Aggiungere l'aglio, lo zenzero, il coriandolo, il cumino, la curcuma, la cannella, il pepe di Cayenna e il cardamomo. Cuocere, mescolando, per 1 minuto, fino a quando le spezie sono fragranti.
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Step 3Aggiungere la polpa di pomodoro, il brodo vegetale, le melanzane ei ceci. Mescolare per unire.
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Step 4Fissare il coperchio e impostare Instant Pot ad alta pressione. Cuocere per 8 minuti. Rilasciare rapidamente la pressione e rimuovere con attenzione il coperchio.
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Step 5Mescolare il coriandolo e lo yogurt. Servire caldo su riso cotto o quinoa, se lo si desidera.
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