Curry di lenticchie rosse
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla, a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
- 2 cucchiaini di curry in polvere
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di curcuma macinata
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 tazze di brodo vegetale
- 2 tazze di lenticchie rosse, sciacquate e scolate
- 1 lattina (14,5 once) di pomodori a dadini
- 1 lattina (14,5 once) di latte di cocco
Directions
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Step 1Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando ammorbidita, circa 5 minuti.
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Step 2Aggiungere l'aglio, lo zenzero, il curry, il cumino, la curcuma, il coriandolo, il pepe di cayenna e il sale. Cuocere per 1-2 minuti, fino a quando le spezie sono fragranti.
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Step 3Versare il brodo vegetale e le lenticchie e portare a bollore. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, fino a quando le lenticchie sono tenere.
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Step 4Mescolare i pomodori e il latte di cocco e cuocere per altri 5 minuti. Assaggia e regola i condimenti, se lo desideri. Servire caldo con riso o pane naan.
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