Curry di zucca e ceci
Ingredients (2 Persons)
- 1 zucca butternut media, sbucciata, senza semi e tagliata a cubetti da 1 pollice
- 1 cipolla, a dadini
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiaini di curry in polvere
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di curcuma macinata
- 1 (15 once) può ceci, scolati e sciacquati
- 1 (14 once) può tagliare a dadini i pomodori
- 1 tazza di brodo vegetale
- 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato
Directions
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Step 1Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere per 5 minuti o fino a quando non si ammorbidisce.
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Step 2Aggiungi la zucca, l'aglio, il curry, il cumino, il coriandolo e la curcuma nella padella. Cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Step 3Aggiungi i ceci, i pomodori a cubetti e il brodo vegetale nella padella. Portare il composto a ebollizione e cuocere per 15 minuti, o fino a quando la zucca è tenera.
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Step 4Mescolare il coriandolo e condire con sale e pepe a piacere. Servire caldo.
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