Curry di verdure al cocco
Ingredients (2 Persons)
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 1 cipolla, a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- 2 cucchiaini di curry in polvere
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna (facoltativo)
- 1 lattina (14 once) di pomodori a cubetti con succo
- 1 lattina (14 once) di latte di cocco
- 1 tazza di brodo vegetale
- Patate da 1/2 libbra, sbucciate e tagliate a dadini
- Carote da 1/2 libbra, sbucciate e tagliate a dadini
- 1/2 testa di cavolfiore, tagliata a cimette
- 1/2 tazza di piselli surgelati
Directions
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Step 1Scaldare l'olio in una padella capiente o wok a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere fino a quando non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.
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Step 2Mescolare lo zenzero, il curry in polvere, il cumino, la curcuma, il coriandolo, la cannella e il pepe di Cayenna (se utilizzato). Cuocere per 1-2 minuti, fino a quando le spezie sono fragranti.
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Step 3Aggiungi i pomodori a cubetti con i loro succhi, il latte di cocco e il brodo vegetale nella padella. Aumentare il fuoco a medio-alto e portare a ebollizione la miscela.
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Step 4Aggiungi le patate, le carote e il cavolfiore nella padella. Riportare il composto a fuoco lento e cuocere fino a quando le verdure sono tenere, circa 10 minuti.
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Step 5Mescolare i piselli surgelati e cuocere per altri 5 minuti, fino a quando non saranno riscaldati.
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