Curry di pomodoro e cocco
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cipolla, a dadini
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 1 cucchiaino di zenzero tritato
- 2 cucchiaini di curry in polvere
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1/2 cucchiaino di curcuma macinata
- 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna
- 1 lattina da 14 once di latte di cocco
- 1 lattina da 16 once di pomodori a dadini, non scolati
- 1/4 di tazza di coriandolo tritato, per guarnire
Directions
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Step 1Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando ammorbidita, circa 5 minuti.
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Step 2Aggiungere l'aglio, lo zenzero, il curry, il cumino, il concentrato di pomodoro, la curcuma e il pepe di cayenna e cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente.
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Step 3Mescolare il latte di cocco, i pomodori e i loro succhi e 1/2 tazza d'acqua. Portare a ebollizione la miscela, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Step 4Servire il curry su riso cotto, guarnito con coriandolo.
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