Curry di patate dolci
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cipolla grande, a dadini
- 2 cucchiai di aglio tritato
- 2 cucchiai di zenzero tritato
- 1 cucchiaio di curry in polvere
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/2 cucchiaino di curcuma macinata
- 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna
- 2 patate dolci grandi, sbucciate e tagliate a dadini
- 1 lattina (14,5 once) di pomodori a dadini
- 1 lattina (14 once) di latte di cocco
- 1/2 tazza di brodo vegetale
- 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato
Directions
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Step 1Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando non è ammorbidita e leggermente dorata, circa 5 minuti.
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Step 2Aggiungere l'aglio, lo zenzero, il curry, il cumino, il coriandolo, la curcuma e il pepe di cayenna e cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente.
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Step 3Aggiungere le patate dolci e mescolare per ricoprire con le spezie. Aggiungere i pomodori, il latte di cocco e il brodo vegetale e mescolare per unire.
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Step 4Portare il composto a ebollizione e cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando le patate dolci sono tenerissime.
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Step 5Mescolare il coriandolo e condire a piacere con sale e pepe. Servire caldo.
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