Curry di melanzane
Ingredients (2 Persons)
- 1 melanzana grande, a cubetti
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla media, a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di zenzero grattugiato
- 1 cucchiaio di curry in polvere
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna (facoltativo)
- 1 lattina (14,5 once) di pomodori a dadini
- 1 lattina (14,5 once) di latte di cocco
- 1/2 tazza di piselli surgelati
- Sale e pepe a piacere
Directions
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Step 1Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere le melanzane e la cipolla e cuocere fino a quando ammorbidite, circa 8 minuti.
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Step 2Aggiungere l'aglio, lo zenzero, il curry, il cumino, la curcuma, la cannella e il pepe di cayenna e cuocere per 1-2 minuti, fino a quando le spezie non saranno fragranti.
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Step 3Aggiungi i pomodori a cubetti, il latte di cocco e i piselli surgelati e fai sobbollire il composto. Cuocere per 10-15 minuti, fino a quando le melanzane sono tenere e la salsa si è addensata.
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Step 4Condire con sale e pepe, a piacere, e servire.
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