Curry di lenticchie e quinoa
Ingredients (2 Persons)
- 1 tazza di lenticchie secche
- 1/2 tazza di quinoa secca
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla gialla, a dadini
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 2 cucchiaini di curry in polvere
- 1 cucchiaino di curcuma macinata
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 lattina (14,5 once) di pomodori a dadini
- 1 lattina (14,5 once) di latte di cocco
- 2 tazze di brodo vegetale
- 1/2 cucchiaino di sale o a piacere
Directions
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Step 1In una casseruola media, unisci le lenticchie e la quinoa con 2 tazze d'acqua. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 15 minuti o fino a quando le lenticchie e la quinoa non saranno cotte.
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Step 2Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere fino a quando la cipolla è ammorbidita, circa 5 minuti.
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Step 3Mescolare il cumino, il curry in polvere, la curcuma e la paprika e cuocere, mescolando continuamente, per 1 minuto.
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Step 4Aggiungere i pomodori a cubetti, il latte di cocco, il brodo vegetale e il sale. Portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti.
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Step 5Mescolare le lenticchie cotte e la quinoa e cuocere fino a quando non saranno riscaldate, circa 5 minuti. Servire caldo.
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