Curry di funghi e cocco
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucchiai di olio di cocco
- 1 cipolla grande, a dadini
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- 1 peperone rosso, a dadini
- 1 libbra di funghi, affettati
- 2 cucchiai di curry in polvere
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- 1 cucchiaino di curcuma macinata
- 1 lattina (14 once) di latte di cocco intero
- 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato
- Sale e pepe a piacere
Directions
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Step 1Scaldare l'olio di cocco in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, l'aglio e lo zenzero e cuocere per circa 5 minuti, finché la cipolla non si sarà ammorbidita.
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Step 2Aggiungere il peperone e i funghi e cuocere per altri 5 minuti, fino a quando le verdure si saranno ammorbidite e i funghi avranno rilasciato il loro liquido.
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Step 3Mescolare il curry in polvere, il cumino e la curcuma e cuocere per 1 minuto, fino a quando le spezie non saranno fragranti.
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Step 4Versare il latte di cocco e portare a ebollizione il composto. Cuocere per altri 5 minuti, fino a quando la salsa non si sarà addensata.
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Step 5Mescolare il coriandolo e condire con sale e pepe a piacere. Servire su riso cotto o quinoa.
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