Curry di fagioli e patate dolci
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla grande, a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di zenzero macinato
- 1/2 cucchiaino di curcuma macinata
- 1/2 cucchiaino di garam masala
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 3 tazze di brodo vegetale
- 2 patate dolci grandi, a dadini
- 1 lattina (14 once) di pomodori a dadini
- 1 lattina (15 once) di ceci, scolati e sciacquati
- 1 lattina (15 once) di fagioli rossi, scolati e sciacquati
- 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato
Directions
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Step 1Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e rosolare per 4-5 minuti, fino a quando la cipolla è traslucida.
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Step 2Aggiungere il cumino, il coriandolo, lo zenzero, la curcuma, il garam masala, il peperoncino in polvere e la paprika. Soffriggere per 1-2 minuti, fino a quando non diventa fragrante.
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Step 3Aggiungere il brodo vegetale, le patate dolci, i pomodori a cubetti, i ceci ei fagioli rossi. Portare il composto a ebollizione e cuocere per 15-20 minuti, fino a quando le patate dolci saranno tenere.
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Step 4Mescolare il coriandolo. Servire caldo.
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