Curry di ceci vegano
Ingredients (2 Persons)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cipolla, a dadini
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
- 2 cucchiai di curry in polvere
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna (facoltativo)
- 1 (14,5 once) può tagliare a dadini i pomodori
- 1 (15 once) può ceci, scolati e sciacquati
- 1 (14 once) può latte di cocco
- 1/2 tazza di brodo vegetale
- 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato, più altro per guarnire
Directions
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Step 1Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando ammorbidita, circa 5 minuti.
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Step 2Aggiungere l'aglio e lo zenzero e cuocere per 1 minuto.
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Step 3Mescolare il curry in polvere, il cumino, il coriandolo, la curcuma e il pepe di cayenna. Cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente.
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Step 4Aggiungere i pomodori a cubetti, i ceci, il latte di cocco e il brodo vegetale. Portare a ebollizione e cuocere per 10-15 minuti, fino a quando la salsa si sarà addensata e i sapori si saranno fusi insieme.
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Step 5Mescolare il coriandolo e condire con sale e pepe a piacere. Servire con riso cotto e guarnire con altro coriandolo, se lo si desidera.
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