Curry di ceci e spinaci
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla, a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino di zenzero macinato
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna
- 3 tazze di ceci cotti
- 2 tazze di brodo vegetale
- 1 lattina (14,5 once) di pomodori a dadini
- 1/2 tazza di latte di cocco
- 3 tazze di spinaci novelli
Directions
-
Step 1Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere fino a quando ammorbiditi, circa 5 minuti.
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Step 2Mescolare lo zenzero, il cumino, il coriandolo, la curcuma, la cannella e il pepe di cayenna e cuocere per 1-2 minuti, fino a quando non diventa fragrante.
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Step 3Aggiungere i ceci e il brodo vegetale nella pentola e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
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Step 4Mescolare i pomodori a cubetti e il latte di cocco e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
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Step 5Aggiungi gli spinaci nella pentola e cuoci fino ad appassire, circa 5 minuti. Servire caldo.
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