Curry di ceci al cocco
Ingredients (2 Persons)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cipolla media, a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiaini di zenzero fresco, tritato
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 lattina (14 once) di latte di cocco
- 1 (14 once) può tagliare a dadini i pomodori
- 2 tazze di ceci cotti
- 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato
- Sale e pepe a piacere
Directions
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Step 1Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando ammorbidita, circa 5 minuti.
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Step 2Aggiungere l'aglio, lo zenzero, il cumino, il coriandolo, la curcuma e il peperoncino in polvere e cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente.
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Step 3Aggiungere il latte di cocco, i pomodori a cubetti e i ceci e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
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Step 4Mescolare il coriandolo e condire con sale e pepe. Servire il curry caldo su riso cotto o quinoa.
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