Curry di barbabietola
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla grande, a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino di zenzero fresco, grattugiato
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di curcuma macinata
- 1 cucchiaino di cardamomo macinato
- 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna
- 2 barbabietole medie, sbucciate e tagliate a dadini
- 1 tazza di brodo vegetale
- 1 (14,5 once) di pomodori a cubetti
- 1/2 tazza di latte di cocco
- Sale e pepe a piacere
- 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato (per guarnire, facoltativo)
Directions
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Step 1Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere fino a quando ammorbiditi, circa 5 minuti.
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Step 2Aggiungere lo zenzero, il cumino, il coriandolo, la curcuma, il cardamomo, il pepe di Cayenna e le barbabietole e cuocere per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Step 3Aggiungi il brodo vegetale, i pomodori a cubetti e il latte di cocco nella padella. Portare il composto a ebollizione, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti, fino a quando le barbabietole sono tenere.
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Step 4Condite con sale e pepe a piacere. Guarnire con coriandolo fresco, se lo si desidera, e servire.
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