Curry all'ananas
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cipolla piccola, a dadini
- 1 cucchiaino di aglio tritato
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 2 cucchiai di curry in polvere
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1/2 cucchiaino di curcuma macinata
- 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna, o più a piacere
- 1 lattina (14,5 once) di pomodori a cubetti, scolati
- 1 lattina (8 once) di ananas schiacciato, scolato
- 1 lattina (14,5 once) di latte di cocco
- 2 tazze di ceci cotti o 1 lattina (15,5 once) di ceci, sciacquati e scolati
- 1/2 tazza di coriandolo fresco tritato, più altro per guarnire
- Sale e pepe nero appena macinato, a piacere
Directions
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Step 1Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si ammorbidisce, circa 5 minuti.
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Step 2Mescolare l'aglio e lo zenzero e cuocere per 1 minuto.
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Step 3Mescolare il curry in polvere, il cumino, la curcuma, la cannella e il pepe di Caienna. Cuocere per 1 minuto in più, mescolando continuamente.
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Step 4Mescolare i pomodori e l'ananas e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti.
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Step 5Mescolare il latte di cocco, i ceci e il coriandolo e portare a ebollizione. Cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Step 6Condite con sale e pepe a piacere.
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Step 7Guarnire con coriandolo, se lo si desidera.
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