Curry al cocco facile
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla, a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di zenzero fresco, grattugiato
- 1 cucchiaio di curry in polvere
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna
- 4 tazze di brodo vegetale
- 1 lattina (14 once) di latte di cocco
- 1 (14 once) può tagliare a dadini i pomodori
- 2 tazze di ceci cotti
- 1 tazza di piselli surgelati
- 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato
- 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe a piacere
Directions
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Step 1Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere fino a quando ammorbiditi, circa 5 minuti.
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Step 2Mescolare lo zenzero, il curry in polvere, il cumino, il coriandolo, la curcuma e il pepe di cayenna e cuocere per 1 minuto.
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Step 3Aggiungere il brodo vegetale, il latte di cocco e i pomodori a cubetti e portare a ebollizione. Cuocere per 10 minuti.
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Step 4Aggiungere i ceci, i piselli, il coriandolo e il prezzemolo e cuocere per altri 5 minuti. Condite con sale e pepe a piacere.
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Step 5Servire su riso cotto o quinoa.
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