Curry al latte di cocco
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla, a dadini
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 pollice di zenzero fresco, tritato
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna o a piacere
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato
- 1 lattina (14 once) di latte di cocco
- 1 lattina (14 once) di pomodori a dadini, con succo
- 1 tazza di brodo vegetale
- 1 tazza di carote a dadini
Directions
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Step 1Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere fino a quando ammorbiditi, circa 5 minuti.
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Step 2Mescolare lo zenzero, il cumino, il coriandolo, la curcuma, il pepe di Caienna, la cannella e il cardamomo e cuocere per 1 minuto.
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Step 3Aggiungere il latte di cocco, i pomodori, il brodo e le carote e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, fino a quando le carote sono tenere.
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Step 4Servire su riso cotto o quinoa, guarnito con coriandolo fresco e una spruzzata di succo di lime, se lo si desidera.
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