Home > Recipe > Lätt kokoscurry

Lätt kokoscurry

Easy Coconut Curry är en läcker och smakrik rätt som är lätt att göra. Den är gjord med en blandning av aromatiska kryddor som puttras i kokosmjölk och serveras över basmatiris eller naanbröd. Denna curryrätt passar utmärkt till snabba vardagsmiddagar, eftersom den kan göras på under 30 minuter. Den är perfekt om du vill göra en smakrik, tröstande måltid som är vegansk och glutenfri. Ingredienserna är också enkla och lätta att hitta, vilket gör det till en perfekt go-to-måltid.

Ingredients (2 Persons)

2 matskedar olivolja
1 lök, tärnad
2 vitlöksklyftor, hackade
2 msk färsk ingefära, riven
1 msk currypulver
1 tsk malen spiskummin
1 tsk mald koriander
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk cayennepeppar
4 dl grönsaksbuljong
1 (14-ounce) burk kokosmjölk
1 (14-ounce) burk tärnade tomater
2 dl kokta kikärter
1 dl frysta ärtor
1/4 kopp hackad färsk koriander
1/4 kopp hackad färsk persilja
Salta och peppra, efter smak

Directions

Step 1

Hetta upp olivoljan i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt löken och vitlöken och koka tills den mjuknat, ca 5 minuter.
Step 2

Rör ner ingefära, currypulver, spiskummin, koriander, gurkmeja och cayennepeppar och koka i 1 minut.
Step 3

Tillsätt grönsaksbuljongen, kokosmjölken och de tärnade tomaterna och låt koka upp. Koka i 10 minuter.
Step 4

Tillsätt kikärtorna, ärtorna, koriandern och persiljan och koka i ytterligare 5 minuter. Krydda med salt och peppar, efter smak.
Step 5

Servera över kokt ris eller quinoa.

Comments

Anonymous

Denna kokoscurry är ett av de enklaste recepten jag någonsin testat! Den är krämig, smakrik och har så mycket smak! Det är den perfekta middagen för en hektisk veckokväll!