Home > Recipe > Kikärts- och sötpotatiscurry

Kikärts- och sötpotatiscurry

Kikärts- och sötpotatiscurry är en rejäl och smakrik vegansk rätt som kan avnjutas på egen hand eller som en del av en större måltid. Denna curry är gjord på kikärter, sötpotatis, kokosmjölk och en blandning av kryddor som ger den en unik och komplex smak. Sötpotatisen tillför en naturlig sötma till rätten medan kikärtorna ger en rejäl och proteinspäckad bas. Denna curry kan serveras som tillbehör eller som huvudrätt, och den passar bra med ris, naan eller andra korn.

Ingredients (2 Persons)

2 matskedar olivolja
1 stor lök, tärnad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 msk färsk ingefära, riven
2 tsk currypulver
1 tsk malen spiskummin
1/2 tsk mald koriander
1/4 tsk cayennepeppar
2 dl grönsaksbuljong
1 (15-ounce) burk kikärter, avrunna och sköljda
2 stora sötpotatisar, skalade och tärnade
1 (14-ounce) burk kokosmjölk
1/2 kopp frysta ärtor
Salta och peppra, efter smak

Directions

Step 1

Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken och koka tills den mjuknat, ca 5 minuter. Tillsätt vitlök, ingefära, currypulver, spiskummin, koriander och cayennepeppar och koka i 1 minut tills det doftar.
Step 2

Häll i grönsaksbuljongen och låt sjuda upp. Tillsätt kikärtorna, sötpotatisen och kokosmjölken. Sjud i 15-20 minuter, eller tills sötpotatisen är mjuk.
Step 3

Rör ner de frysta ärtorna och smaka av med salt och peppar. Koka i ytterligare 5 minuter tills ärtorna är mjuka.
Step 4

Servera varm med kokt ris eller naanbröd.

Comments

Anonymous

Absolut delikat! Kikärts- och sötpotatiscurryn är riktigt smakrik och full av robusta kryddor. En fantastisk, rejäl rätt för en natt i. Rekommenderas varmt!