Home > Recipe > Grönsakscurry med cashewnötter

Grönsakscurry med cashewnötter

Vegetabilisk curry med cashewnötter är en smakrik och aromatisk indisk maträtt som är gjord av en mängd olika grönsaker, kryddor och cashewnötter. Grönsakerna kan tillagas på en mängd olika sätt som att sautera, ånga eller steka. Curryn i sig är gjord med en blandning av kryddor, inklusive spiskummin, koriander och gurkmeja. Cashewnötter läggs till curryn för en extra crunch och smak. Grönsakscurry med cashewnötter kan serveras som tillbehör, eller som huvudrätt med ris eller naanbröd. Det är ett utsökt och hälsosamt sätt att njuta av Indiens smaker.

Ingredients (2 Persons)

2 matskedar olja
2 msk riven ingefära
4 vitlöksklyftor, hackade
1 lök, tärnad
2 paprika, tärnade
1 jalapenopeppar, tärnad (valfritt)
1 msk currypulver
2 tsk malen spiskummin
1 tsk mald koriander
1/2 tsk mald gurkmeja
1 burk kokosmjölk
1 (14-ounce) burk tärnade tomater
2 dl kokta kikärter
1 dl frysta ärtor
1/2 dl rostade cashewnötter

Directions

Step 1

Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt ingefära och vitlök och koka i 1 minut.
Step 2

Tillsätt löken och paprikan och koka tills den mjuknat, cirka 5 minuter.
Step 3

Rör ner curry, spiskummin, koriander och gurkmeja och koka i 1 minut tills det doftar.
Step 4

Tillsätt kokosmjölken, tärnade tomater, kikärter, ärtor och cashewnötter i stekpannan och låt sjuda upp. Koka i 10 minuter, eller tills såsen tjocknat och grönsakerna är mjuka.
Step 5

Servera över kokt ris eller quinoa, med extra cashewnötter och koriander till garnering (valfritt).

Comments

Anonymous

Denna grönsakscurry med cashewnötter var utsökt! Den var full av smak, med en perfekt blandning av kryddor och crunch från cashewnötterna. En klar publikbehagare!