Home > Recipe >  Butternut Squash och Kikärtscurry

Butternut Squash och Kikärtscurry

Butternut Squash and Chickpea Curry är en indiskinspirerad vegansk curryrätt som är både nyttig och rejäl. Denna curry är gjord med färsk butternut squash, konserverade kikärter och en mängd olika kryddor för en smakrik och tröstande måltid. Squashen och kikärtorna är en bra källa till protein, fibrer och vitaminer. Denna maträtt är också låg i fett och kalorier, vilket gör den till ett idealiskt val för dem som letar efter en hälsosam, utsökt måltid. Servera den över ångat vitt ris eller quinoa för en komplett måltid.

Ingredients (2 Persons)

  • 1 medelstor butternut squash, skalad, kärnad och tärnad i 1-tums kuber
  • 1 lök, tärnad
  • 2 matskedar olivolja
  • 2 vitlöksklyftor, hackade
  • 2 tsk currypulver
  • 1 tsk malen spiskummin
  • 1 tsk mald koriander
  • 1 tsk mald gurkmeja
  • 1 (15-ounce) burk kikärter, avrunna och sköljda
  • 1 (14-ounce) burk tärnade tomater
  • 1 dl grönsaksbuljong
  • 1/4 kopp hackad färsk koriander

Directions

  • Step 1
    Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken och koka i 5 minuter, eller tills den mjuknat.
  • Step 2
    Tillsätt butternut squash, vitlök, currypulver, spiskummin, koriander och gurkmeja i stekpannan. Koka i 5 minuter, rör om då och då.
  • Step 3
    Tillsätt kikärtorna, de tärnade tomaterna och grönsaksbuljongen i stekpannan. Låt blandningen sjuda och koka i 15 minuter, eller tills butternutsquashen är mjuk.
  • Step 4
    Rör ner koriandern och smaka av med salt och peppar. Servera varm.

Comments

Anonymous
,
Utsökt! Denna Butternut Squash och Kikärtscurry är en smakrik och mättande måltid! Den krämiga kokosmjölken tillför en subtil sötma som passar perfekt med kryddorna. Högt rekommenderad!

More recipes

Kryddig Tofu Wokning

Spicy Tofu Stir-Fry är en smakrik och mångsidig rätt som kan avnjutas som huvudrätt eller tillbehör.

Sri Lankas curry

Sri Lankas curry är en kryddad rätt av kött eller fisk, tillagad i en rik och smakrik sås.

Vegetarisk Sushi Bowl med Edamame och morötter

Vegetariska sushiskålar är ett utsökt och hälsosamt sätt att njuta av sushi utan att använda fisk.

Kung Pao blomkål

Kung Pao blomkål är en utsökt och hälsosam vegetarisk rätt som är populär i det kinesiska köket.

Singapore chilikrabba

Singapore Chilli Crab är en populär skaldjursrätt i Singapore.

Biffcurry med kokosmjölk

Biffcurry med kokosmjölk är en smakrik maträtt som kombinerar rikedomen av kokosmjölk med den salta smaken av currykryddor.

Kokos Rispudding

Coconut Rice Pudding är en traditionell asiatisk dessert gjord med en kombination av ris, kokosmjölk och socker.

Indiskt Naan-bröd

Indian Naan Bread är en typ av tunnbröd som är populär i Indien, Pakistan och andra sydasiatiska länder.

Thailändsk kokos-citrongrässoppa

Thai kokos-citrongrässoppa är en populär och läcker thaisoppa som är sprängfylld av smak.