Home > Recipe > Butternut Squash och Kikärtscurry

Butternut Squash och Kikärtscurry

Butternut Squash and Chickpea Curry är en indiskinspirerad vegansk curryrätt som är både nyttig och rejäl. Denna curry är gjord med färsk butternut squash, konserverade kikärter och en mängd olika kryddor för en smakrik och tröstande måltid. Squashen och kikärtorna är en bra källa till protein, fibrer och vitaminer. Denna maträtt är också låg i fett och kalorier, vilket gör den till ett idealiskt val för dem som letar efter en hälsosam, utsökt måltid. Servera den över ångat vitt ris eller quinoa för en komplett måltid.

Ingredients (2 Persons)

1 medelstor butternut squash, skalad, kärnad och tärnad i 1-tums kuber
1 lök, tärnad
2 matskedar olivolja
2 vitlöksklyftor, hackade
2 tsk currypulver
1 tsk malen spiskummin
1 tsk mald koriander
1 tsk mald gurkmeja
1 (15-ounce) burk kikärter, avrunna och sköljda
1 (14-ounce) burk tärnade tomater
1 dl grönsaksbuljong
1/4 kopp hackad färsk koriander

Directions

Step 1

Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken och koka i 5 minuter, eller tills den mjuknat.
Step 2

Tillsätt butternut squash, vitlök, currypulver, spiskummin, koriander och gurkmeja i stekpannan. Koka i 5 minuter, rör om då och då.
Step 3

Tillsätt kikärtorna, de tärnade tomaterna och grönsaksbuljongen i stekpannan. Låt blandningen sjuda och koka i 15 minuter, eller tills butternutsquashen är mjuk.
Step 4

Rör ner koriandern och smaka av med salt och peppar. Servera varm.

Comments

Anonymous

Utsökt! Denna Butternut Squash och Kikärtscurry är en smakrik och mättande måltid! Den krämiga kokosmjölken tillför en subtil sötma som passar perfekt med kryddorna. Högt rekommenderad!