Home > Recipe >  Butternut Squash och Kikärtscurry

Butternut Squash och Kikärtscurry

Butternut Squash and Chickpea Curry är en indiskinspirerad vegansk curryrätt som är både nyttig och rejäl. Denna curry är gjord med färsk butternut squash, konserverade kikärter och en mängd olika kryddor för en smakrik och tröstande måltid. Squashen och kikärtorna är en bra källa till protein, fibrer och vitaminer. Denna maträtt är också låg i fett och kalorier, vilket gör den till ett idealiskt val för dem som letar efter en hälsosam, utsökt måltid. Servera den över ångat vitt ris eller quinoa för en komplett måltid.

Ingredients (2 Persons)

  • 1 medelstor butternut squash, skalad, kärnad och tärnad i 1-tums kuber
  • 1 lök, tärnad
  • 2 matskedar olivolja
  • 2 vitlöksklyftor, hackade
  • 2 tsk currypulver
  • 1 tsk malen spiskummin
  • 1 tsk mald koriander
  • 1 tsk mald gurkmeja
  • 1 (15-ounce) burk kikärter, avrunna och sköljda
  • 1 (14-ounce) burk tärnade tomater
  • 1 dl grönsaksbuljong
  • 1/4 kopp hackad färsk koriander

Directions

  • Step 1
    Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken och koka i 5 minuter, eller tills den mjuknat.
  • Step 2
    Tillsätt butternut squash, vitlök, currypulver, spiskummin, koriander och gurkmeja i stekpannan. Koka i 5 minuter, rör om då och då.
  • Step 3
    Tillsätt kikärtorna, de tärnade tomaterna och grönsaksbuljongen i stekpannan. Låt blandningen sjuda och koka i 15 minuter, eller tills butternutsquashen är mjuk.
  • Step 4
    Rör ner koriandern och smaka av med salt och peppar. Servera varm.

Comments

Anonymous
,
Utsökt! Denna Butternut Squash och Kikärtscurry är en smakrik och mättande måltid! Den krämiga kokosmjölken tillför en subtil sötma som passar perfekt med kryddorna. Högt rekommenderad!

More recipes

Uigurisk lammgryta

Uigurisk lammgryta är en traditionell maträtt från det uiguriska folket i Xinjiang, Kina.

Krispig apelsintofu

Crispy Orange Tofu är en läcker kinesisk maträtt som består av friterade tofukuber som slängs i en söt och salta apelsinsås.

Mango Kyckling Curry

Mango Chicken Curry är en smakrik indisk maträtt som kombinerar sötman från mogen mango med kryddan av curry.

Koreanska Bibimbap-skålar

Koreanska Bibimbap Bowls är en populär koreansk maträtt som består av varmt vitt ris och en mängd olika grönsaker, kött och andra ingredienser.

Vegansk sötpotatiscurry

Vegansk sötpotatiscurry är en rejäl, smakrik och näringsrik måltid som är både vegansk och glutenfri.

Grönsakscurry med cashewnötter

Vegetabilisk curry med cashewnötter är en smakrik och aromatisk indisk maträtt som är gjord av en mängd olika grönsaker, kryddor och cashewnötter.

Tamago Sushi

Tamago sushi är en typ av sushirulle gjord med en söt omelett, även känd som tamago, som huvudingrediens.

Japansk nötkött curry

Japanese Beef Curry är en klassisk japansk maträtt som är gjord på nötkött, potatis, morötter och lök tillagad i en smakrik currysås.

Malaysisk röding Kway Teow

Malaysian Char Kway Teow är en populär rätt som består av platta risnudlar wokade i lätt sojasås med vitlök, chili, räkor, hjärtmusslor, böngroddar och kinesisk korv.