Home > Recipe >  Butternut Squash och Kikärtscurry

Butternut Squash och Kikärtscurry

Butternut Squash and Chickpea Curry är en indiskinspirerad vegansk curryrätt som är både nyttig och rejäl. Denna curry är gjord med färsk butternut squash, konserverade kikärter och en mängd olika kryddor för en smakrik och tröstande måltid. Squashen och kikärtorna är en bra källa till protein, fibrer och vitaminer. Denna maträtt är också låg i fett och kalorier, vilket gör den till ett idealiskt val för dem som letar efter en hälsosam, utsökt måltid. Servera den över ångat vitt ris eller quinoa för en komplett måltid.

Ingredients (2 Persons)

  • 1 medelstor butternut squash, skalad, kärnad och tärnad i 1-tums kuber
  • 1 lök, tärnad
  • 2 matskedar olivolja
  • 2 vitlöksklyftor, hackade
  • 2 tsk currypulver
  • 1 tsk malen spiskummin
  • 1 tsk mald koriander
  • 1 tsk mald gurkmeja
  • 1 (15-ounce) burk kikärter, avrunna och sköljda
  • 1 (14-ounce) burk tärnade tomater
  • 1 dl grönsaksbuljong
  • 1/4 kopp hackad färsk koriander

Directions

  • Step 1
    Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken och koka i 5 minuter, eller tills den mjuknat.
  • Step 2
    Tillsätt butternut squash, vitlök, currypulver, spiskummin, koriander och gurkmeja i stekpannan. Koka i 5 minuter, rör om då och då.
  • Step 3
    Tillsätt kikärtorna, de tärnade tomaterna och grönsaksbuljongen i stekpannan. Låt blandningen sjuda och koka i 15 minuter, eller tills butternutsquashen är mjuk.
  • Step 4
    Rör ner koriandern och smaka av med salt och peppar. Servera varm.

Comments

Anonymous
,
Utsökt! Denna Butternut Squash och Kikärtscurry är en smakrik och mättande måltid! Den krämiga kokosmjölken tillför en subtil sötma som passar perfekt med kryddorna. Högt rekommenderad!

More recipes

Vegetarisk sushisallad med gurka och morötter

Vegetarisk sushisallad med gurka och morötter är en lätt och uppfriskande måltid som är perfekt för sommardagar.

Vegetabilisk kokos curry

Vegetable Coconut Curry är en klassisk indisk rätt som är både krämig och smakrik.

Vegansk Tofu Curry

Vegan Tofu Curry är en välsmakande, smakfylld vegansk maträtt gjord med tofu, grönsaker och en läcker blandning av indiska kryddor.

Inari Sushi

Inari sushi är en typ av sushi som vanligtvis görs med friterade tofufickor fyllda med sushiris och en mängd andra ingredienser som grönsaker, skaldjur och ägg.

Dragon Roll Sushi

Dragon Roll Sushi är en kreativ sushirulle som är gjord med en kombination av ingredienser.

Grönsakstempura

Vegetable Tempura är en japansk rätt som består av lätt smetade, friterade grönsaker.

Thai röd curry nudelsoppa

Thai Red Curry Noodle Soup är en populär vegansk maträtt som kombinerar smakerna av thailändsk röd currypasta med en mängd olika grönsaker och nudlar.

Kryddig thailändsk nudelsoppa

Kryddig thailändsk nudelsoppa är en traditionell thailändsk maträtt som kombinerar smakerna från det äkta thailändska köket med de salta och kryddiga smakerna av chilipeppar.

Stekt ris i koreansk stil

Fried Rice i koreansk stil är en läcker och unik maträtt som är gjord med en kombination av kokt vitt ris och en mängd olika grönsaker och proteiner.