Curry vegano di patate dolci
Ingredients (2 Persons)
- 4 patate dolci grandi, sbucciate e tagliate a cubetti
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cipolle, a dadini
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
- 2 cucchiai di curry in polvere
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/2 cucchiaino di curcuma macinata
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna (facoltativo)
- 1 lattina (14 once) di latte di cocco
- 1 tazza di brodo vegetale
- 1 (14 once) può tagliare a dadini i pomodori
- 1 (15 once) può ceci, scolati e sciacquati
- 1/2 tazza di piselli surgelati
Directions
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Step 1Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e cuocere fino a quando ammorbidite, circa 5 minuti.
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Step 2Aggiungere l'aglio e lo zenzero e cuocere per 1 minuto.
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Step 3Mescolare il curry in polvere, il cumino, il coriandolo, la curcuma, la cannella e il pepe di cayenna (se utilizzato). Cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente.
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Step 4Aggiungere le patate dolci e mescolare per ricoprire con le spezie. Cuocere per 2 minuti.
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Step 5Versare il latte di cocco, il brodo vegetale e i pomodori a cubetti. Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, finché le patate dolci non saranno tenere.
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Step 6Mescolare i ceci e i piselli surgelati. Cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti, fino a quando i piselli non si saranno riscaldati.
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