Curry di spinaci vegano
Ingredients (2 Persons)
- 1 cipolla, a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
- 2 cucchiai di curry in polvere
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1/4 di cucchiaino di curcuma macinata
- 1/4 di cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna
- 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 di cucchiaino di cardamomo macinato
- 1 lattina (14 once) di latte di cocco
- 2 tazze di brodo vegetale
- 2 tazze di spinaci, tritati
- 1 patata dolce, sbucciata e tagliata a cubetti
- 1 (14 once) può ceci, scolati e sciacquati
Directions
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Step 1Scalda una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere fino a quando ammorbiditi, circa 5 minuti.
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Step 2Mescolare lo zenzero, il curry in polvere, il cumino, il peperoncino in polvere, la curcuma, il coriandolo, il pepe di cayenna, la cannella e il cardamomo. Cuocere per 1-2 minuti, fino a quando le spezie sono fragranti.
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Step 3Aggiungi il latte di cocco e il brodo vegetale nella pentola e mescola per unire. Portare il composto a ebollizione e cuocere per 10 minuti.
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Step 4Aggiungi gli spinaci, la patata dolce e i ceci nella pentola. Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.
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Step 5Servire il curry con riso basmati cotto o naan, se lo si desidera.
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