Curry di patate vegano
Ingredients (2 Persons)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cipolla media, a dadini
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di zenzero grattugiato
- 2 cucchiai di curry in polvere
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna (facoltativo)
- 4 patate, sbucciate e tagliate a cubetti
- 1 lattina (14 once) di latte di cocco
- 1 tazza di brodo vegetale
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato
- 1 limone, spremuto
Directions
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Step 1Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando non si ammorbidisce e inizia a rosolare, circa 5 minuti.
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Step 2Aggiungi l'aglio, lo zenzero, il curry in polvere, il cumino, il coriandolo, la curcuma, il cardamomo, la cannella e il pepe di cayenna (se lo usi) nella padella e cuoci fino a quando non è fragrante, circa 1 minuto.
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Step 3Aggiungi le patate, il latte di cocco, il brodo vegetale e il sale nella padella. Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate sono tenere, circa 15 minuti.
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Step 4Mescolare il coriandolo e il succo di limone. Servire il curry caldo con riso o naan.
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