Curry al cocco e cavolfiore
Ingredients (2 Persons)
- 1 testa di cavolfiore, tagliata a cimette
- 1 cipolla, a dadini
- 1 lattina di latte di cocco leggero
- 2 cucchiai di pasta di curry rosso
- 1/2 cucchiaino di curcuma macinata
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/2 cucchiaino di zenzero macinato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio di cocco
Directions
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Step 1Scaldare una padella capiente a fuoco medio-alto e aggiungere l'olio di cocco. Una volta che l'olio è caldo, aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando ammorbidita e leggermente dorata, circa 5 minuti.
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Step 2Aggiungi le cimette di cavolfiore nella padella e cuoci per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Step 3Mescolare la pasta di curry rosso, la curcuma, il cumino, il coriandolo, lo zenzero e il sale. Cuocere per 1-2 minuti, fino a quando le spezie sono fragranti.
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Step 4Versare il latte di cocco e portare a ebollizione il composto. Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti o fino a quando il cavolfiore è tenero.
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Step 5Servire su riso cotto o quinoa, se lo si desidera.
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